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糖蜜概述    
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產(chǎn)品知識(shí)

糖蜜概述

【糖蜜概述】
在制糖過程中將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏,用離心機(jī)分出結(jié)晶糖后所余的母液,叫“糖蜜”。這種經(jīng)過第一次分離的糖蜜中還含有多量糖分,經(jīng)過重復(fù)上述工藝而分離得出第二、第三次糖蜜等,在經(jīng)過多次分離結(jié)晶后,剩下的這種液體,因無法再蒸濃結(jié)晶,則稱之為廢糖蜜(waste molasses)。市場上流通的糖蜜指的就是廢糖蜜,是制糖工藝過程產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

糖蜜,又俗稱桔水,其為深褐色,呈液體,流動(dòng)性差、黏度大,常溫下其粘度大約在3~8Pa·s。通過提高溫度、降低干物質(zhì)含量可改善其流動(dòng)性。糖蜜的溫度每提高5℃,其粘度減半。在40℃時(shí)其粘度約為1.0 Pa·s。但是,如果溫度過高,久而久之就會(huì)產(chǎn)生焦化糖而阻礙流動(dòng)。
糖蜜的干物質(zhì)含量對(duì)其流動(dòng)性的影響很大。當(dāng)干物質(zhì)含量在72%~78%之間時(shí),干物質(zhì)含量每降低2個(gè)百分點(diǎn),其粘度減半。降低干物質(zhì)含量一般采用其它液體如水、油等稀釋。糖蜜的成分因制糖原料、加工條件的不同而略有差異。糖蜜含有大量可發(fā)酵糖(主要是蔗糖),含糖量大多在38—50%之間,錘度一般大于81%。


(一)糖蜜的種類

糖蜜按原料來源區(qū)分,有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜、玉米糖蜜和大豆糖蜜等,其中甘蔗糖蜜占80%以上,其我們銷售的品種為甘蔗糖蜜。
1、甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜是以甘蔗為原料制糖的副產(chǎn)品。我國南方各省,如廣西、云南、廣東、福建、四川和臺(tái)灣等省區(qū)均盛產(chǎn)甘蔗,是我國主要的甘蔗糖廠產(chǎn)區(qū)。在大量生產(chǎn)甘蔗糖的同時(shí),也產(chǎn)生了大量的甘蔗糖蜜。甘蔗糖蜜的產(chǎn)量約為原料甘蔗的2.5-3%。由于產(chǎn)區(qū)的土質(zhì)、氣候、原料品種、收獲季節(jié)和制糖方法,工藝條件的不同,糖蜜中的成分也略有不同。
甘蔗糖蜜為棕黃色至黑褐色的均勻濃稠液體,要求無夾雜物,無異臭味,無發(fā)酵跡象,微酸性,PH6.2左右。
目前甘蔗糖蜜執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是全國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)起,聯(lián)合國內(nèi)多家大型糖企于2005年發(fā)布的輕工標(biāo)準(zhǔn):QB/T 2684-2005

總糖分(蔗糖分+還原糖分)%

≥48.0

純度(總還原糖/折光錘度) %

≥60.0

酸度OT

≤15.0

總灰分(硫酸灰分) %

≤12.0

銅(Cu計(jì)) mg/kg

≤10.0

菌落總數(shù)cfu/g

≤5.0×105

2、甜菜糖蜜
甜菜糖蜜與甘蔗糖蜜的主要區(qū)別是甜菜糖蜜中轉(zhuǎn)化糖含量極少,而蔗糖含量較多占絕大部分,約47%之多。甘蔗糖蜜成微酸性,PH6.2,而甜菜糖蜜則呈微堿性,pH 7.4,甜菜糖蜜中氮素含量1.68-2.3%,甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%,雖然甜菜糖蜜的氮素含量比甘蔗糖蜜多,但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜堿很少被酵母消化(在強(qiáng)烈通風(fēng)下僅消化50%)。

(二)甘蔗糖蜜的營養(yǎng)特性

甘蔗糖蜜含有少量粗蛋白質(zhì),一般為3%-6%,多屬于非蛋白氮類,如氨、酰胺及硝酸鹽等,而氨基酸態(tài)氮僅占38%-50%,且非必需氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多,因此蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值較低。
甘蔗糖蜜的主要成分為糖類,含蔗糖約24%-36%,其他糖約12%-24%。此外無氮浸出物中還含有3%-4%的可溶性膠體,主要為木糖膠、阿拉伯糖膠和果膠等。
糖蜜的礦物質(zhì)含量較高,約8%-10%。糖蜜的礦物質(zhì)元素中,鉀、氯、鈉、鎂含量高,因此糖蜜具有輕瀉性。
一般來說,糖蜜維生素含量低,但甘蔗糖蜜中泛酸含量較高,達(dá)37mg/kg。糖蜜雖屬能量飼料,但含水量高,且運(yùn)輸和貯存困難。
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